Super koele afsluiter, deze ijskoffie .... ook als het nog geen hartje zomer is. Trouwens het simpele receptje voor een Carajilo zal ik eens op het Groeiend Kookboek zetten. Niet koel en verfrissend maar wel erg opwekkend!
Kook de rijst volgens aangegeven voorschrift. Snij de uien in ringen fruit deze zachtjes aan. Kipfilet in lange reepjes en voeg deze toe aan de uien. Voeg daarna de Ananas en de in stukjes gesneden Perzik toe met eventueel wat sap van beide vruchten. Roer er wat tomatenpuree door en giet naar smaak de ketjap erdoor. Laat alles zachtjes doorkoken.